小麦粉と酵母、製法など
■国産小麦
北海道産「春よ恋」、「ゆめちから」、岩手県産「南部小麦」、長野県産「華梓」を主に使用。パンごとに使い分けています。
■自家製酵母
ヨーロッパ伝統の発酵種（ルヴァン・リキッド）製法。小麦全粒粉とライ麦から種を起こし、掛け継いで使用しています。
■低温長時間発酵
聖高原の自然湧水を使って生地を仕込み、焼き上げまで3日間、低温でじっくり発酵させることでもっちりとした食感を実現しています。
国産小麦と自家製酵母の安心・安全な無添加パン。
信州・聖高原の自然湧水を使い、ヨーロッパ伝統の発酵種製法（ルヴァン・リキッド）で生地を仕込み、低温長時間発酵により焼き上げまで3日間かけておいしいパンに仕上げています。
■国産小麦
北海道産「春よ恋」、「ゆめちから」、岩手県産「南部小麦」、長野県産「華梓」を主に使用。パンごとに使い分けています。
■自家製酵母
ヨーロッパ伝統の発酵種（ルヴァン・リキッド）製法。小麦全粒粉とライ麦から種を起こし、掛け継いで使用しています。
■低温長時間発酵
聖高原の自然湧水を使って生地を仕込み、焼き上げまで3日間、低温でじっくり発酵させることでもっちりとした食感を実現しています。
大正金時豆の「鹿の子豆（蜜煮）」入り。大粒で程よい甘さが人気の定番商品です。
漂白剤・殺虫剤などの添加物を一切使っていないカリフォルニア産有機クルミを生地に練り込んでいます。
愛媛県「無茶々園」の有機栽培いよかんを、国産洗双糖と国産麦芽水飴で糖漬けにしたこだわりピール入り。
小豆の「鹿の子豆（蜜煮）」入り。香りの良いヨモギ生地にとてもよく合います。
道の駅大岡（長野市）で15 年以上のロングセラーを誇る人気商品。オーガニックのクルミとレーズンがたっぷり入った、そのずっしりとした重さに誰もが驚きます。
※ネット通販は現在休止中です。再開までもうしばらくお待ち下さい
ワインの風味が楽しめる、信州産ワイン入りのパン。
いちじく、アプリコット、いちご、レーズンの４種の有機ドライフルーツ入り。2020年、東京・銀座のアンテナショップ「銀座NAGANO」のパン部門で、月間売上１位を獲得した人気商品です。
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パン生地に野菜パウダーを練り込んだ食パン。
不足しがちな野菜の栄養成分を無理なく摂取することができます。とうもろこし、ほうれん草、にんじん、むらさき芋、かぼちゃの５種。デザインはクマ、ネコ、ブタの３種類。
生食でもトーストでもお好みで。２枚入りなのでそのままサンドイッチにもお使いいただけます。
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全粒粉とは小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。血糖コントロールに効果的で「糖尿病のための小麦粉」とも呼ばれます。
当店の全粒粉パンは、小麦粉に対する配合比率別に「20%」、「50%」、「100%」の3タイプをご用意しております。
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田舎パン（全粒粉50%）
【通販】全粒粉パンセット
廃棄ロスをできるだけ減らすため、またネット通販による遠距離輸送や製造段階での作業効率化のために、当店ではパンを「冷凍する」ことを積極的に業務に取り入れ、その研究に力を入れています。
近年、冷凍技術の向上により食品をほとんど劣化なく冷凍保存できるようになりました。
その技術の要となっているのが「急速冷凍」です。
これは食品を冷凍する際に短時間で一気にマイナス40℃近くまで冷やすことで細胞破壊などの劣化を最小限に留めるというもので、冷凍保存の世界に革命を起こした最新技術です。当店ではこの最新の冷凍方法を実現するための急速冷凍装置を2019年から導入し、
・ネット通販での冷凍発送
・BtoBでの取引先への納品
・生産管理に活かし廃棄ロスを減らす
といった方面で活用しております。
長野市大岡1250
まめぱん
※店舗移転に伴う営業再開準備中です。店頭販売は一時休止しておりますので再開までしばらくお待ち下さいませ。
Email: maya@mamepan.com
